7个外卖策划运营管理方案包,如何干好一个外卖生意

现在餐饮外卖行业好做吗？

现在餐饮外卖空间还有很大，但并不好做。2017年美团外卖交易额为1710亿元，是2016年的2.9倍。用户数达2.5亿，合作商户数超过200万家，活跃配送骑手超过50万名，覆盖城市超过1300个，日完成订单1800万单。　　这是1月18日美团外卖产业大会上，美团点评高级副总裁王莆中给出的最新数据。过去一年，外卖这一餐饮业态增速明显。

中国烹饪协会会长姜俊贤称，2017年全国餐饮收入已经超过3.9万亿元，中国外卖市场规模突破3000亿元。可以看到，美团外卖虽占据半壁江山，但外卖在整体餐饮规模中的占比还有很大增长空间。　　姜俊贤认为，“餐饮品牌化发展”、“主力消费人群年轻化”“重视承担社会责任”是2018年餐饮外卖领域的几大重要趋势，餐饮商户要紧紧抓住餐饮业“线上 线下”融合发展的红利期。

　　根据国家统计局数据，2017年，中国餐饮大盘规模稳定增长，增速维持在两位数水平。2016年突破3.5万亿大关，同比增长11%。2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元，未来预计保持10%＋增速。　　同时，中国在线外卖市场2017年市场规模增长率为23%， 在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率较上年都有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。

　　王莆中用“广覆盖、全场景、新物种、强配套”总结了2017年外卖行业的发展变革。他认为，外卖未来发展空间，需要在供给、需求、配送三端发力。　　供给侧：渠道下沉、品类扩张、品质外卖　　第一，加强三四线城市覆盖，渠道进一步下沉。据美团外卖业务发展部总经理杨文杰介绍，目前三四线城市的外卖订单同比增速远高于一二线城市，已经成为外卖发展的重要增长极，餐饮外卖行业的经营应进一步向低线城市下沉。

另一个提升外卖经营空间的重要途径是通过提高服务质量，提升用户消费频次，增加外卖单均价。　　数据显示，美团外卖用户的消费频次和单均价在近三年来均出现显著增长。从城市级别来看，三四线城市外卖订单订单占比高达40%，同比增加5个点。　　要在供给侧发力，外卖平台需要近一步加强线下业务覆盖，注重培养三四线城市用户外卖消费习惯。

　　第二，加强品类扩张，由单一餐饮品类扩展到全品类。虽然目前外卖依然以餐饮为主，但是甜点饮品，生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长，后续将爆发更大的市场活力和市场空间。　　第三，发展品质外卖。随着众多知名品牌商家不外卖平台达成合作或入驻，品牌的话语权近一步增强，订单比例从16年上半年的18%上涨到25%，一年内增长了7个点。

　　第四，拓展跑腿业务。消费升级使得用户需求差异化个性化。据调查，跑腿服务主要使用场景为“忙、急、懒、难”。跑腿业务的盛行为丰富即时配送品类提供了空间，促使外卖从餐饮向其他品类扩展。　　需求侧：探索用户消费场景、时间　　除了办公室、大学校园、住宅区等外卖常规消费场景外，积极探索新的消费场景，如酒店、商铺、医院等消费场景。

从数据来看，酒店的订单比例已经高达8%，随着用户外卖习惯的养成，异地差旅人士成为外卖的重要开拓人群。　　而从时间看，2017年的非正餐时段的外卖订单占比近一步提高，将午餐和晚餐正餐时段的订单占比由76%压缩至72%，下降4个点。其中早餐占比5%，上升2个点，夜宵占比10%，上升2个点。美团点评认为，未来非正餐时段将爆发更好的商机。

做外卖的怎么才能生意好起来？

1.成本:先说平台成本，平台要盈利，就得有人买单，平台收入可以分为直接和间接两种，直接点就是收商家费率，收顾客配送费，广告收入（点金排名，其它广告），平台支出主要是平台搭建和维护，员工工资，以成都美团外卖为例自配送收取顾客实付金额百分之之五到十，专送收顾客4元，收商家百分之十五到十八（保底四元），给配送站七元。

以本汪所负责的区域为例，自配送商家毛利一个月约20w，广告收入15w，专送太复杂没计算，平台红包加首购约7万（就是平时进去发的红包）。2.顾客成本:包含餐盒，费配送费各区域不一样，大概占餐费的百分之十到二十之间（有些坑），但是大部分商家的活动能减免。竞争激烈的区域甚至能吃到一折的外卖（新商家前七天吐血冲量）。

点外卖的好吃就很多了，比如加班，周末可以懒床预订个12点的餐，朋友聚会点周边品牌商家的招牌菜等等。3.商家成本:房租 人工 平台服务费 活动运营，房租动态跟地址有关，月租几百块到60w都见过，人工基本上固定，生意好了才加个人，最怕生意差还能养闲人，平台服务费基本固定，按流量收费，自配送超过三千那部分减免，我这边也就10多个商家能享受这个待遇。

活动运营这就要讲技巧，不会玩的几下就把自己玩死了?，甚至骂平台，其实销量好又赚钱的店主要卖的就是招牌菜加高毛利率的商品，做大活动来赚钱，这样活动，利润，品牌效应，回头率都拿到了一会发个图给你们算一下成本原料汉堡约3.5，薯条 可乐1元，如果自配送平台服务费0.8元，自己算下能不能赚钱。总结：外卖平台还会继续发展壮大，顾客的点餐成本大部分会转化到商家身上，商家只有提供外卖的毛利率（所有菜品涨价或者偷工减料的是真sb，通过提高销售高毛利商品的比例才是正确的方式）才能保证品质和利润。

怎样提高实体外卖生意，单量怎样才能做上去？

我就是做的实体店的便利店，最近也在为这个事困扰。的确，网络经济的迅猛发展，对实体便利店的冲击还是巨大的。鱼逆流而上，在市场的潮中，如果不思进取，就会被淘汰得无影无踪，我们也需要想一想，该怎么做了。我也想过了，外卖生意也是生意，也不外乎几点，一个是价格，二个是服务，三个是营销。不同的实体店类型，如何控制好自己的成本，在降低售价的同时，还能保持合理的利润空间，这是一个难题，做好了，事半功倍。

二个自然是服务，甚至，服务更优于价格。比较典型的例子就是海底捞，一家以服务赢得市场的火锅店。当服务做得好，那么价格就不是唯一的要点了，服务产生效益也就成了必然。三个是营销，现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，好东西，也得要好营划，好营销，好点子。特别是现在的网络轰炸的年代，营销的功能显得更加巨大，一个好的营销，可能会让你的产品一夜之间成为网红，其杀伤力是无与伦比的，什得研究。

纯外卖好做吗？想接手一个店，现在一天大约卖1500元，房租一月两千多，有利润吗？

你好，我之前从事过多年的餐饮。现在虽然不做了，但我可以肯定的告诉你，你说的这样情况如果属实那一定是可以赚钱的。两千左右的房租，一天营业额1500。你一天的费用才70元，菜品利润给你算的低一点30%。（一般利益都会比这个高）这样每天利润是450元，这是最少的。但是你要考察好，首先地方房租那么便宜，会不会有拆迁问题、房子可以合法注册营业食药这些吗？如果不能注册外卖平台是不能上的。

我想问一下各位做外卖界的大佬，现在外卖好不好做？本人是一名骑手想租个店铺做外卖？

我俩朋友做堂食很强，美团和饿了么都有做，A都是18个点，b是20个点。我们这边据说都是22个点。A跟B共同点都是堂食峰值来临前把外卖都关掉！哪怕这样，A外卖美团跟饿了么合起来一个月有3000单左右。B外卖美团跟饿了么合起来也有1500左右。你看了是不是很心动？其实，A朋友更硬气。美团和饿了么都有求着他签独家，给补贴什么的。

但A就一句话，市场钱是赚不完的，做外卖就是把钱分给你们公司赚了。美团跟饿了么没办法，竞争最激烈的时候，A一停掉外卖，美团跟饿了么的人员都会上门询问原因的！至于B，他被美团坑了一波。去年7/8月份做了暑假活动，活动完了，被扣的一分不剩还得贴钱，最后，闹大了，美团把那个业务员给辞退了还给申请了平台补贴了事。

现在，饿了么他一个月差不多有1000左右，美团4/500这样。主要是B是属于完完全全不看外卖的那种，他的堂食太强了，而且带汤的面食类一直不适合外卖。不过，你看了别太心动。据他俩说，太多只做外卖的，大部分收益都是给平台去。如果算堂食，卖700够本和水电房租人工等。那纯外卖得卖1000才能比的上只做堂食的。